Confeiteira Pamella Wojtyga explicou como chegar nos pontos corretos e deu dicas para não errar no preparo do docinho. Brigadeiro tradicional feito pela confeiteira Pamella Wojtyga
Pamella Wojtyga
Culinaria #013: Aprenda a fazer um brigadeiro tradicional
O brigadeiro é uma paixão nacional. Ele é o doce típico da culinária brasileira e, ao longo dos anos, ganhou várias versões e sabores. O tradicional, feito com chocolate, ainda é o preferido e o mais presente nas festas de aniversário. A confeiteira Pamella Wojtyga ensinou a equipe do G1 a fazer um brigadeiro perfeito, bem cremoso e coberto com granulado ou de colher. Ela também deu dicas para acertar o ponto correto e como manter o brigadeiro gostoso até o dia seguinte.
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Essa reportagem faz parte da série ‘Em casa’, do G1, que foi criada durante a pandemia do novo coronavírus. Chefs e profissionais da gastronomia ensinam, de forma simples e direta, como fazer receitas básicas da culinária brasileira e a não errar na hora do preparo, garantindo pratos simples e gostosos no dia a dia.
O que deve ter um bom brigadeiro?
Ele tem que ser feito com bons ingredientes. Ele tem que ser cremoso, tem que ter brilho e não pode estar cristalizado, diz Pamella.
Brigadeiro tradicional com raspas de chocolate, feito pela confeiteira Pamella Wojtyga
Pamella Wojtyga
Qual a sua receita de brigadeiro tradicional?
Confira a receita da confeiteira:
Ingredientes:
1 lata de leite condensando
1 caixa de creme de leite
200 gramas de chocolate ralado ou em pó
1 colher de manteiga sem sal
granulado de chocolate para confeitar
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes em uma panela ainda com o fogo desligado. Leve a panela ao fogo, em uma temperatura baixa, e mexa sempre até atingir o ponto desejado. Ao atingir o ponto, passe o brigadeiro para um refratário raso e largo. Cubra com um plástico filme e deixe esfriar em temperatura ambiente. Coloque o granulado por cima antes de servir.
Misture os ingredientes para o brigadeiro antes de levar ao fogo, recomenda a confeiteira Pamella Wojtyga
Pamella Wojtyga
Como deixar o brigadeiro cremoso?
A confeiteira recomenda utilizar uma panela de fundo grosso pois distribui o calor uniformemente. Outra dica é mexer sempre e, principalmente, levar a uma temperatura baixa para evitar a cristalização, a formação de cristais de açúcar que dão aquela sensação de que há uma ‘casquinha’ no brigadeiro.
O que fazer se o brigadeiro cristalizar?
A confeiteira indica acrescentar um pouco de creme de leite ou leite integral, misturar e levar ao fogo novamente até atingir o ponto desejado.
Deixe o brigadeiro esfriar em temperatura ambiente, recomenda a confeiteira Pamella Wojtyga
Pamella Wojtyga
Qual o ponto do brigadeiro de colher?
O brigadeiro de colher é mais cremoso. Assim que começar a levantar bolhas de fervura, prove para ver se está bom e desligue o fogo. Depois de descansar, o docinho ficará cremoso.
Qual o ponto do brigadeiro para enrolar?
O ponto certo não é nem muito duro e nem muito mole, que não grude os confeitos. Espere ferver, mexa por alguns minutos e faça um teste.
“Quando desgrudar da panela ou quando passar a espátula e o brigadeiro não se juntar, esse é o ponto certo do brigadeiro para enrolar”, diz Pamella.
Algum truque para enrolar o brigadeiro e manter a cremosidade?
O Brigadeiro tradicional é enrolado e coberto com chocolate granulado. Depois de tirar da panela, deixe o brigadeiro descansar por algumas horas. Para enrolar, o ideal é que o brigadeiro esteja em temperatura ambiente. Com uma colher pequena, pegue uma porção do brigadeiro, enrole nas mãos e passe pelo granulado.
“É muito importante não usar manteiga (nas mãos) pois ela deixa gosto. A gente pode enrolar colocando um pouco de água nas mãos”, orienta.
Confeiteira indica utilizar água nas mãos para enrolar os brigadeiros
Pamella Wojtyga
Posso colocar os brigadeiros na geladeira?
Não. Segundo a confeiteira, o brigadeiro não deve ir a geladeira nem após o fogo e nem para ser consumido no dia seguinte. Na geladeira, o brigadeiro vai suar, soltar água e isso irá alterar o sabor do doce. Além disso, segundo Pamella, o brigadeiro pode ficar ressecado ou cristalizar.
Como conservar o brigadeiro?
O ideal é comer no mesmo dia, mas pode consumir no dia seguinte. O recomendado é não guardar na geladeira, manter em temperatura ambiente e evitar lugares úmidos, diz a confeiteira.
“Um bom brigadeiro a gente tem que usar ingredientes de qualidade, ter paciência para fazer e depois é só se deliciar. Brigadeiro é uma paixão aqui em casa e na casa de todo mundo”, diz Pamella.
Brigadeiros feitos pela confeiteira Pamella Wojtyga
Pamella Wojtyga
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